Concluyendo

Hace mucho tiempo que no escribo. Es que para todos diciembre es un mes muy complicado. Reuniones, balances, encuentros con gente de todo tipo, compras, despedidas de fin de año... Por mi parte estuve con muchísimo trabajo, organizando ricas comidas y festejando. En el medio de todo ello, cumplí mis 30 años. Muy feliz, ya que este para mí fue un año maravilloso. Empezando una nueva época con lindos proyectos y creando oportunidades para crecer y disfrutar.

Deseo que este nuevo año que pronto comienza llegue repleto de amor, salud y trabajo para todos. Es en ello en lo que pensaré cuando levante mi copa. Felicidades!

A un mes de Nochebuena!

Más chocolate!

Se va acercando el fin de semana y me gusta ir pensando en algo nuevo para cocinar. Últimamente ando con las emociones muy a flor de piel, y me gusta complacerme con algo rico. Y que mejor para el alma que el chocolate!!!.

Me crucé con esa receta hace poco y promete ser magnífica. Algunas recetas me parecen geniales por varios motivos. Si los ingredientes son ricos, la gran mayoría los tenés habitualmente en tu casa, es fácil el procedimiento y sale siempre igual, es una receta para agendar. Y volver a hacerla una y otra vez, sobretodo cuando queremos agasajar a alguien, o simplemente tenerla como “caballito de batalla” frente a toda ocasión.

Esta torta es fácil de hacer. No necesitás saber grandes secretos de pastelería para que esta receta te salga perfecta y puedas sorprender a todos. Es una torta muy húmeda, de puro chocolate, equilibrada y suave. La hizo Olivier, uno de los franceses de La Boulangerie.

Para hacer esta torta necesitás;

250 grs de chocolate semiamargo

225 grs de manteca

7 huevos

100 grs de azúcar impalpable

60 grs de harina

20 grs de cacao amargo

150 grs de polvo de almendras

Derretir el chocolate y la manteca. Reservar. Separar las claras de las yemas. Con las claras y el azúcar impalpable hacer un merengue. Reservar. En un bol colocar el harina y el cacao.

Mezclás el chocolate con las yemas. A esta preparación de a poco vas intercalándolas claras y los secos. Cuando está todo integrado, agregás el polvo de almendras. Llevar a horno 180° por 30-35 minutos.

Esperar a que enfríe y espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

Espero que la hagan y compartan con sus seres queridos. Comer siempre es una muy buena excusa para reunirse.

Mi lugar en el mundo

Hoy es un día muy importante para mí. Hoy empecé a concretar un proyecto, un sueño que tenía hace bastante y en el cual puse todo mi deseo y mi esfuerzo para comenzar a lograrlo.

Eso me hace pensar que cuando uno realmente desea algo, pero lo desea realmente de verdad, llega.

Antes creía que me importaban ciertas cosas, y pensaba que era mala suerte, que el mercado laboral es complicado, bla, bla, bla. Estaba equivocada, pero equivocada de dirección, insistiendo en algo que no era para mí, que cuando empezó, no sé bien siquiera por qué lo elegí. Es por eso que no avanzaba, porque yo no lo deseaba.

Hoy me siento orgullosa de haberme atrevido a dejar a atrás quien yo no quería ser, decidí que no quiero ejercer la profesión que durante tantos años estudié, sino que quiero pasar el resto de mi vida en una cocina. Porque ya no quiero sentirme dividida, entre lo que debo hacer y lo que quiero hacer. Por mi amor a la cocina, deber y el querer lograron reunirse. Pero porque el debo hacer, lo dicta mi deseo, lo debo hacer para poder ser feliz, porque es lo que quiero.

La cocina es mi lugar. Es en el lugar que elijo estar, porque me motiva, me apasiona, me divierte, me exige, me llena de felicidad.

Hoy me siento más libre, porque estoy empezando a ser, por primera vez en mi vida, fiel a mi deseo.

El almuerzo del domingo

En mi casa no somos muy tradicionales respecto a lo que se almuerza el domingo. Si hay pastas o asado es pura casualidad. Como soy yo la que cocino, generalmente hago lo que tengo ganar de comer. Y hoy quería pescado. Había comprado un mero en el Mercado, tenía plátano, que nunca había comido y me quedaban unos espárragos. Con estos ingredientes, hice este plato. Es rico y equilibrado.

Les paso la receta para que lo prueben. Claro que pueden utilizar otro pescado, como lenguado o salmón blanco que irían muy bien. Lo mismo que los vegetales, ya saben lo que opino que comer fuera de estación!

Mero 500 grs

Espárragos 1 atado

Panceta 150 grs

Plátano 1

Tomates secos hidratados 12 u

Ajo

Perejil

Nueces

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Blanquear los espárragos en agua caliente con sal. Cuando están tiernos, sacar y reservar.

Cortar el plátano en porciones de 2 o 3 cm y freír hasta que al pincharlos estén blandos. Retirar. Esperar a que se enfríen un poco, y luego, entre dos separadores de frezzer aplastarlos un poco y llevar a freír nuevamente.

Cortar el mero en porciones. Ponerle un poco de sal marina. Ponerle 3 o 4 espárragos y envolver el pescado en una feta de panceta. Llevar al horno sobre una rejilla por 20 minutos aproximadamente.

Para el pesto de tomates secos, ponés todos los ingredientes el mixer y procesás hasta obtener la textura deseada. Para decorar, le puse una ramita de tomillo.

Emplatar y listo! Parece un plato complicado pero la verdad es que no lo es. Sólo hay que ir coordinando lo que vas cocinando para que al armar el plato llegue a la mesa todo bien caliente.

Bon apetit!

Bajo cero

Cuando era chica en mi casa había una máquina de hacer helado. Recuerdo que era de aluminio o un material similar. Ahora podría venderse bastante cara en esas casas de deco palermitanas retro.

Un día hice helado de crema americana. Cuando estuvo listo, agarré una cuchara, y me lo comí todo sola!! casi me muero del dolor de panza! quedé tan asqueada, que al día de hoy jamás pude volver a tomar helado de americana.

Tengo muchos recuerdos de helados. Quizás porque en mi casa había pileta y lo mejor, siempre pasaba en verano. Además mi papá tenía un negocio en el centro y al lado estaba la heladería “Iris”, que el dueño se llamaba Tito y siempre me regalaba helados.

Para mí los helados tienen algo de infancia, de festivo. Pero también de compartir, de reunión. Una vez, no sé por qué, fui sola a una heladería. La verdad, mucho no me gustó. No me parece un lugar copado para ir sola.

También me gusta mucho el helado para armar postres. La sensación del helado con algo tibio, me fascina!. Uno de mis postres favoritos es el crumble de banana y arándanos con helado de crema chantilly. El crumble también puede ser de pera o manzana, depende la estación del año. También me gusta mucho con un brownie tibio o un volcán de chocolate.

Para tomar sólo helado, prefiero los de Persicco. Aunque Freddo está muy bien, Volta es genial, pero ahora no tengo ninguno cerca.

Me gustan los sabores bien intensos, súper engordantes, cuánto más dulces y con más cosas, mucho  mejor. Los de agua me gustan un día si hace mucho calor, no más.

La combinación, sea de donde sea, siempre es dulce de leche, chocolate, vainilla y algún otro, si es que compramos ½ kilo. Mi favorito, el chocolate goldoni, con avellanas y cereales bañados en chocolate.

Me encanta que lleguen estas nochecitas, donde un buen helado es la combinación perfecta para una buena compañía. Un amigo, tu pareja, un amante, una peli, una serie.

Que no lo vea Cormillot!

Este fin de semana nos invitaron a comer un asado unos amigos muy amorosos. La noche estaba espectacular para estar en la terraza, entre charlas, tragos, y por supuesto cosas ricas. Yo me encargué de las guarniciones y del postre. A pedido de la dueña de casa, hice la torta brownie. No me pude negar ya que mi amiga está embarazada y tenía que cumplir con su antojo!

Este postre es especial para los súper golosos, ya que es puro chocolate,  dulce de leche, crema y merengue. También es ideal para cuando hay muchas personas, ya que una pequeña porción es suficiente, debido a su elevado punto de azúcar.

Esta torta es muy simple de hacer, aunque no lo parezca. Sólo basta tener una buena receta de brownie, y saber hacer un merengue italiano.

Los ingredientes que necesitás son:

125 grs de chocolate semiamargo

90 grs de manteca

2 huevos

175 grs de azúcar

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de vainilla

100 grs de harina

350 grs de dulce de leche

200 cc de crema de leche

2 cuch de azúcar extra

3 claras

200 grs de azúcar

70 cc de agua

Derretir a baño maría o en microondas (con mucho cuidado porque se quema fácilmente) el chocolate junto a la manteca. Dejar entibiar. Por otro lado batir los huevos con el azúcar, incorporando la sal y la esencia. Agregarle la preparación del chocolate y por último el harina tamizada. Mezclar. Colocar en un molde de 26 cm con papel manteca. Llevar a horno precalentado de 180° por 10-12 min. Y listo!. Para hacer los brownies tradicionales, cuadraditos, se hace el doble de esta receta y lleva a una placa de 30 por 40 cm y se cocina por espacio de 15-18 min.

Cuando ya tenés el disco de brownie listo, distribuís el dulce de leche por encima, le agregás la crema batida a medio punto junto con el azúcar. Por último le colocás el merengue, con marga o simplemente con una cuchara. Para hacer el merengue italiano, batís las claras y mientras tanto hacés un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando está a 118° se lo agregás en forma de hilo a las claras y seguís batiendo hasta que tome temperatura ambiente.

Espero que se animen a hacerla y la prueben porque es exquisita!. Los gustos hay que dárselo en vida!

Acá no mandan fruta

Para aquellos que nos gusta cocinar, es imprescindible la calidad de los ingredientes. Sobretodo los frescos. Carnes, pescados, pollo, frutas, verduras, huevos. Hace muchísimo tiempo que dejé de comprar todo esto en el supermercado. Por ahí si estás apurado ½ kilo de cuadrada para hacer unas milanesas, zafa. Pero no más. El pollo es cualquier cosa menos pollo!, las frutas y las verduras, además de ser caras, son horribles! Descuidadas, insípidas. Sí, una vez podés comprar 2 limones, no más.

Vale la pena caminar un poco más y elegir el lugar donde comprar la carne, un buen pollo de campo (que sale más, pero es pollo de verdad), hacerse amigo del pescadero. Yo todo esto lo compro en el Mercado del Progreso, aunque a veces el pescado lo compro en una pescadería que me queda más de pasada y está buenísima! (Rías Bajas)(se puso contento cuando le dije que aparecía recomendado en la guía de Narda). Para comer mejor, hay que elegir y aprender a comprar.

La fruta, la verdura y los huevos elijo comprarlos en lo de Antonio. La verdulería en realidad se llama “La flor de Caballito”, pero “Lo de Antonio” es para los clientes, como yo.

Obvio que son peruanos (digo obvio porque muchas de las mejores frutas y verduras la venden nuestros hermanos latinoamericanos). Antes de ir a una verdulería que no conocés,  comprale a la señora boliviana que está en la calle que  nunca te falla.  

Esta gran verdulería está a una cuadra de mi casa (aunque tengo una a 3 metros que nunca voy). Soy cliente hace como 3 años y si compro algo en otro lugar, no sólo me siento culpable, sino que jamás se compara con lo comprado acá.

La calidad de todos sus productos es excelente! Antonio es el verdulero (el resto atienden en una verdulería), te ayuda a elegir lo que está mejor, te cuenta lo que trae y tiene DE TODO. Elije cuidadosamente toda la fruta y la verdura para darte lo mejor. Sobretodo a los que nos ganamos ese privilegio de ser clientes, y que siempre nos llevamos un plus (perejil, apio, verdeo, puerro de regalo)

Más allá de las cosas básicas (siempre en perfecto estado), cada vez que voy pruebo algo nuevo. Ayer por ejemplo, tenía muchas cosas nuevas que todavía no había probado. Compré chirimoya (que es una fruta con una mezcla de pera y ananá, dulce y suave), ajínomoto (muchas controversias!), pak choy (vegetal oriental que sería una mezcla de nuestra acelga y nuestra lechuga, y se come crudo o cocido), plátano (el que hay que cocinarlo para poder comerlo). Además tenía guayabas, maracuyá (que ya cansa), kiwis, melón, unas frutillas increíbles (que sólo compré 1 kilo porque no llego a comerlas). También compré arándanos (son de corta temporada y los puedo freezar), y muchos espárragos, porque su estación también es cortita. ¡Hay que comprar verduras y frutas que estén en temporada! 

Hierbas frescas, las que quieras, si justo no tiene, “te la traigo para mañana”, y te la trae.

Habas, hongos, arvejas, huevos. De todo muy muy rico!.

La relación precio-calidad es más que buena. Apuesto a comprar en lugares como éstos, en donde ves que se preocupan por la calidad de los productos, y además, te cobran un precio razonable. Porque es cierto, hay verdulerías-fruterías “boutique” o súper “premium”, pero son carísimas, y la verdad no es para las personas como yo, o las señoras que quieren buenos productos para llevar a su mesa,  que vamos mucho a la verdulería y compramos un montón de cosas.

Todos tenemos un “Antonio” cerca de casa, es cuestión de descubrirlo y  serle fiel como ellos lo son a nosotros.

Con lo que encuentres en casa

A veces, las comidas más ricas surgen cuando improvisás. Cuando en la heladera o alacena hay muy poco y hay que usar la imaginación para hacer algo rico. O a veces sólo tenés un poquito de cada cosa, una pechuga de pollo, 3 fetas de jamón, una berenjena y así. Para mí salvadoras son las tartas o las pastas. Con la masa de base, o pasta seca que siempre tenemos, podemos crear platos maravillosos. Sólo hay que animarse y probar, para descubrir así que no sólo existen los fideos con tuco.

Así aparecen recetas como éstas, que la guardé porque me gustó mucho. Es una quiche que la hice combinando algunas cosas que tenía en mi cocina.

Sobre una masa de tarta (si es casera, mucho mejor! se hace casi solita en la multiprocesadora!) puse cebollas caramelizadas, berenjenas y ajíes asados (que lo podés tener hecho con anterioridad y guardado en la heladera), ricotta,  un poco de espinaca (de la de freezer), unas almendras fileteadas y un poco de queso roquefort roto con la mano. La llevas al horno hasta que la masa esté doradita y el queso comience a derretirse. Ya está! Así de rápido. Y no deja de ser una tarta de verduras. Está bueno para ir incluyendo cada vez más ingredientes a nuestra dieta y a la de los chicos.

Sólo se trata de empezar a descubrir que combinación de ingredientes te gusta más y animarse a crear.

Bien de acá

No soy demasiado fan de las empanadas. Debe ser que han quedado un poco desprestigiadas por los deliverys (que no me simpatizan para nada). Pero ponerse a hacer empanadas es algo muy lindo. Hago de varios sabores, pero las que nunca faltan son las clásicas empanadas de carne. Debe haber tantas recetas como personas las preparan. Todos tenemos nuestros secretos y tips para que queden increíbles.

Hoy se me ocurrió hacerlas con carne cortada a cuchillo. Bah, en realidad es lo tenía en mi casa. Por una cuestión de tiempo, la masa es de la comprada. Aunque es tan rica la masa casera!. Para una docena de empanadas utilicé:

Carne cortada a cuchillo 500 grs

Cebollas 2 medianas

Ají rojo ½

Aceitunas verdes y negras 15 unidades (o las que quieran!)

Huevos duros 2 o 3

Sal Marina

Pimienta Negra

Ají molido una pizca

Hierbas frescas (tengo plantadas tomillo y orégano)

Cúrcuma ½ cucharadita

Saltear las cebollas con el ají en aceite de oliva. Agregar la carne hasta que cambie de color. Agregar los huevos picados, las aceitunas, y todos los condimentos. Dejar enfriar en la heladera. Esto, además de facilitar el armado,  hace que queden bien jugosas.

Armar y cocinar hasta que estén doradas.

Para acompañar estas empanadas elegí un rico cabernet salteño, Elementos. Un rico vino que cuesta alrededor de $20.

Háganlas, son fáciles.

Lo que uno cocina con amor, jamás se asemeja a lo que pedís por teléfono.

Música que inspira

Es harto conocido asociar la música con momentos. Lo que escucho en general es bastante variado, y puedo decir que me gusta casi toda la música. Estos son mis elegidos al momento de cocinar, de acuerdo a mi estado de ánimo y lo que esté preparando. Cuando espero un braseado, me gusta Miles Davis. Cuando estoy haciendo un trabajo más delicado, como decorar una torta, prefiero Juana Molina o Cat Power. Para amasar pan o pizza, me gusta algo un poco más power como Pearl Jam. Y cuando estoy indecisa, The Beatles; siempre son los mejores bienvenidos.

Miles Davis

The Beatles

Air

Pearl Jam

Fiona Apple
Novalima

Moby

Architecture in Helsinski

Juana Molina

Beck

Buena Vista Social Club

Hot Chip

Lila Downs

Wilco

Regina Spektor
DJ Dolores

Ella Fitzgerald

Bjork

Y vos que escuchás?

Llegaron los Cupcakes!

Todos sabemos que la gastronomía no está exenta de las modas. En mi adolescencia los platos estrellas en los restorant (lejos estaban todavía los restó) eran el lomo al champignón, el pollo al verdeo, lomo a la pimienta. Hasta hace un tiempo era todo "a las finas hierbas". Ahora es todo mucho más minimalista, con menúes de pasos, en "croute", "con crocante de". Los postres con maracuyá no faltan en ningún menú. Lo nuevo que llegó para quedarse son esos simpáticos budincitos, con una exquisita crema por encima, decorado con las más diversas golosinas. Los cupcakes tienen su origen en Estados Unidos, y rápidamente han llegado y conquistado las mesas de fiestas y cumpleaños. Son muy ricos, pero también son tan versátiles que pueden adaptarse al gusto de cada uno. Seguramente ya han visto locales en Palermo que se dedican a su venta exclusiva, con precios de dólar. Son ideales para regalar y sorprender y hacer una mesa mucho más colorida. Creo que no pueden faltar en esta Navidad que se aproxima, con los típicos colores de esta festividad. Encargalos con tiempo!

Buenas compañías

Este fin de semana cociné muchísimo, un poco un trabajo y otro poco por placer. Tenía invitados y como no conocía demasiado el gusto de mis comensales, preparé algo simple y clásico y que a casi todos les gusta. Hice unos sorrentinos de jamón, ricotta y muzarella y de postre, mousse de chocolate.

Además estuve preparando montones de galletitas de naranja, porque tenía que encontrar un sabor y una textura que me habían pedido. Ardua tarea! No sé si lo logré, pero salieron una galletitas muy ricas. Salen muchas y desaparecen así que rápido, porque son suaves y livianas. Y como también me había sobrado mousse de chocolate, probé untar una galletita y lo convertí en un alfajorcito espectacular!. A mí me gusta mucho la combinación de naranja y chocolate. También quedan riquísimos bañados con chocolate y decorados con un poco de nueces molidas, ya que este también era un ingrediente de las galletitas. 

Galletitas de naranja y nuez

manteca pomada 100 grs

azúcar 70 grs

huevo 1

nueces molidas (procesadas) 125 grs

harina leudante 150 grs

sal 1 pizca 

bicarbonato 1cdita

opcional: ralladura de naranja, de limón, cacao amargo

Unir todos los ingredientes apenas, sin amasar demasiado y llevar a la heladera por 30 min. Luego se estira la masa de 4 o 5 mm y se cortan las galletitas con un cortante o un vaso y le ponés, si te gusta, un poquito de azúcar por encima. Se lleva nuevamente a la heladera o al freezer por otro rato y así duritas se las lleva a horno de 180° hasta que apenas comiencen a dorarse. Y listo!

Las pueden comer así o armar los afajorcitos con mousse de chocolate. Yo hago la receta clásica de mousse de chocolate de Osvaldo Gross, que bien fría, tiene una textura muy untuosa, ideal para rellenos. Si no también los pueden rellenar con dulce de leche pastelero.

Pruebenlos, son una espumita, exquisitos!

Adoro el chocolate!

Siempre quiero chocolate. En todas sus formas y estados. Sea invierno o hagan 40°. A veces cuando voy a algún supermercado cheto me compro esos importados. Tan deliciosos que en mi alacena duran muy poco tiempo. Me gustan todos. Con leche, amargo, blanco, con almendras, aireados. Bombones, trufas, tabletas, barras.

Si te gusta incursionar en nuevos sabores y deleitarte con la calidad, te recomiendo "Compañía de Chocolates". Lo conocía de nombre, pero nunca había ido. Encima descubrí que queda en la otra cuadra de mi psicoanalista!.

Te dan un folleto súper cool donde te explican el origen y el porcentaje de cada chocolate. Yo probé  algunas barras; con leche y almendras ahumadas con sal Maldon. Raro, exquisito, equilibrado. Otro blanco con crocante y lima. Un sabor soñado. Otro con nugatine, más clásico. Y después, bombones. Mi elección fue; earl grey, malbec, coco y curry y pimienta de Szechuán. Increíbles! Sutiles, perfumados, perfectos. También tienen los más clásicos, con dulce de leche, whisky, café, entre muchísimos otros. Es un poco costoso, pero te aseguro que lo vale.

Este lugar ahora es uno de mis favoritos. Y lo mejor; mañana tengo terapia.

Compañía de chocolates queda en Beruti al 4600, en Palermo.

Los perfumes de la infancia

De chica vivía en una quinta, alejada un poco de la cuidad, lo cual no sé si me gustaba mucho. Porque cuando uno es chico privilegia vivir cerca de sus amigos, y ese no era mi caso. 

Crecí en un pueblo, donde todo era muuuy tranquilo, con ruido y perfume a naturaleza. Creo que recién cuando sos adulto, te das cuenta de la oportunidad maravillosa que tuviste que crecer y vivir en un lugar así. Jugar tirados en el pasto, armando chozas, llenarse de barro…

Creo que los perfumes de la infancia uno nunca los olvida.

El olor a los tilos que había en la puerta de mi casa, las plantas de duraznos, que obvio, fueron los más ricos que comí en mi vida! con un perfume penetrante, dulce, maravilloso. Además tenía unas flores preciosas. También había plantas de naranjas, de mandarinas y de limón.

No sé si era causa o consecuencia de que había esas plantas en mi casa, pero recuerdo que unas de las primeras cosas que aprendí a cocinar fue el lemon pie. Aprendí a hacer varias versiones, porque mi hermano Martín era (y es!) absolutamente fan de esta tarta. Era lo único que te pedía que hicieras; lemon pie. También le hacía a Leo, mi otro hermano, una torta con crema chantilly y duraznos.

De chica ya cocinaba algunas cosas. Me encantaba hacer cosas dulces. Y mi mamá me daba algunos ingredientes para que yo “jugara”.

Mi casa era de esas que tiene olor a horno encendido. Recuerdo que mi mamá los sábados a la tarde, hacía tortas, así que siempre había rico olorcito. También hacía, cuando llovía, tortas fritas, con azúcar por encima. Mi papá era el especialista en hacer buñuelos, y pastelitos de membrillo y de batata. Todo muy del interior. Aún conservan esas costumbres, como hacer chocolate caliente el 9 de julio!. 

Como deudas de la infancia me quedó una torta de azúcar negra ¡¡increíble!! Era como de una masa quebrada, con el azúcar por encima. La hacía mi vieja, pero obvio que no sabe cuál es y perdió la receta. Yo pruebo y pruebo y no logro decifrarla. Así que, me encantaría que pudieran contribuir a mi búsqueda, y me envíen "sus" recetas de tortas de azúcar negra. Así quizás pueda recuperar esos sabores que en mí quedaron guardados y que siempre da mucha felicidad volver a encontrarlos.

Un almuerzo para el calorcito

Ahora que se viene el calorcito, nada mejor que un almuerzo súper nutritivo y liviano. Es ideal para aquellos que no se dan mucha maña en la cocina, pero quieren comer rico, y no hay que hacer casi nada! así que no hay excusas!.

Abrís una palta por la mitad, le ponés jugo de limón o lima (buena data con jugo de naranja!) y le tirás unos camarones (que ya vienen cocidos). Agregás un poco de sal marina (LA sal que hay que utilizar, te cambia todo!), pimienta negra o verde, y un toque de ciboulette o cilantro. Riquísimo!. Yo lo como directamente con una cuchara.

Para beber, una genial limonada. Esta la vamos a preparar con jugo de limón, agua (si es mineral, mucho mejor), azúcar, jengibre rallado y menta fresca picada bien chiquita. O le metés el mixer dentro de la jarra y listo!. Para finalizar unos hielitos y a disfrutar!

No me vas a decir que no era fácil!!.Cada vez tenés menos pretextos para elegir algo rico y que te haga bien.

Intentá incorporar cada vez más alimentos a tu dieta. Variados, livianos, nutritivos. Saquemos el prejuicio de que comer sano implica ensalada de lechuga y tomate todos los días. Hay millones de opciones para descubrir!. Y antes de decir que no te gusta, probá el mismo alimento cocinado de formas diferentes. Vas a poder disfrutar más y sentirte mejor cada día!.

El pan nuestro de cada día

Hace un tiempo adquirí el hábito de hacer pan casero. Sobretodo para desayunar. Cada semana voy probando uno diferente, y la verdad es muy placentero!. Esta receta es de pan de campo. Ideal también para hacer bruschettas frotadas con oliva y ajo. O solito es genial! Se hace con grasa, pero como no suelo tener, lo hice con manteca.  Salen 2 medianitos.

500 grs de harina 000 

10 grs de sal

25 grs de levadura fresca u 8 grs de levadura seca

250 ml de agua

1 cdita de miel

50 grs de grasa o manteca

Hacer una espuma con la levadura, el agua y la miel. Tapar y dejar un ratito hasta que crezca. Armar una corona con los ingredientes secos. Poner la espuma en el medio y comenzar a integrar. Agregar la manteca o grasa y seguir amasando. Pasar a la mesada, poner un buen disco y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Tapar con film y dejar descansar por 10 minutos más. Pasado ese tiempo, se divide en 2 lindos bollos redonditos y se deja levar de 1 a 2 horas en un lugar cálido. Puede quedar el horno prendido a 200°. Luego se los cubre con un poco de harina, se le hacen 3 cortes pararelos y se los lleva al horno por 25 a 30 minutos.

Hagan esta receta, es rica, fácil y barata.

Un mimo

Para regalar o regalarse...

Buscalas en el Mercado del Progreso, en lo de Vanesa!

El poder de un buen risotto

El risotto ejerce sobre mí algo particular. No sé bien qué, pero siempre logra ponerme de buen humor. Me gusta cocinarlo para mí, para otros, para compartir con mi pareja, con mis amigos. Es un plato que siempre invita. Es versátil, es cool, y si lo sabés hacer, es predecible. Y quizás era justo eso lo que hoy necesitaba, un poco de certeza.

No sé desde cuando este plato empezó a ser tan especial para mí. No tengo recuerdos específicos. No lo hacía mi mamá cuando era chica, ni mi abuela, ni fue lo primero que aprendí a cocinar. Pero con el tiempo, más que una comida, comenzó a ser una especie de ritual. Buscar el arroz perfecto (para mí, carnaroli), hacer un buen caldo, buscar aquellos elementos que lo van a realzar. Quizás me gusta porque tenés que estar encima, cuidarlo, entender que es lo que necesita. Y eso tiene un poco que ver con mi otra profesión (tema para otro post).

Hoy tuve un día un tanto complicado y nada más reconfortante que cocinarme un buen risotto.

La cocina genera eso. Transformar. Crear. Cambiar el estado de ánimo. Hoy lo preparé con mejillones y vino blanco. Muy rico!. El de la foto está montado con hierbas y limón. Necesitaba mimarme y un risotto, afortunadamente, siempre cumple con mis expectativas. Ahora me voy a dormir y a soñar bonito.

Frutillas por doquier

Me encanta la temporada de frutillas! Hay que aprovechar que están en estación y hacer (y comer!!) de todo... tarta de frutillas, licuados con jugo de naranja y azúcar negro (mmm!), cheesecake, dulces, helados, mousses y más...

Lo más lindo de Caballito

Para mí una de las mejores cosas que tiene mi barrio, sin lugar a dudas, es el Mercado del Progreso. Un lugar maravilloso donde comprar productos frescos y espectaculares para comer cada día mejor! Todo es súper fresco y delicioso!. Tenés  desde productos importados, hasta productos regionales de todos los rincones del país.

Ubicado en el corazón de Caballito encontrás este imponente mercado que realmente es un lujo visitarlo, sobretodo si lo que buscás es excelente materia prima, calidad, variedad, productos exóticos y ser bien atendido. Es el lugar que eligen los grandes chef para realizar sus compras.

Hay de todo:  carnes, todas; de ternera, espectacular cualquier puesto que vayas. En algunos te la preparan con Martini rosso y hierbas. Exquisito! Pollos de campo! Deliciosos! Volví a mi infancia en un minuto, con el verdadero a sabor a pollo, con muslos gordos, sinónimo de que anduvo mucho caminando por la granja. También tenés productos elaborados, como milanesas de pollo, arrollados, y mucho más! Todavía no probé las comidas hechas, pero tienen un aspecto irresistible. También encontrás cordero, cerdo, salames, quesos increíbles; provolone, parmesano, brie, muzzarella, burrata, de todo!. Hay puestos que venden productos frescos como ricotta (es otra cosa, no tiene nada que ver con la ricotta que comprás en el super), yogures, leche, quesos frescos (mucho más baratos que en el súper), etc, etc, etc…

La fruta y verdura es de calidad excelente, bah, como todo en este lugar. Lo que sí me pareció un poco cara. Prefiero seguir comprándole a Antonio, mi verdulero amigo, del cual les contaré otro día. En este mercado las verdulerías están separadas de las fruterías. Además de las cosas más comunes, hay algunos puestos que tienen las verduras todas cortadas, como para ensalada, para sopa, champigñones fileteados, todas las hierbas, y más. En las fruterías encontrás cosas por ahí no tan comunes como arándanos, guayaba, mango.

También hay un lugar que vende exclusivamente huevos, y tiene distintas variedades. Más chicos, más grandes, de color, de campo (enormes y buenísimos!), de codorniz.

También hay puestos de “delicatessen”, conocida debilidad de los varones a los que les gusta cocinar. Pasta italiana, vinos, licores, salsa inglesa, mostazas de todo tipo, salsas picantes, agridulces, humo líquido, pasta de sésamo, alcaparras, acetos, olivas, dulces, y cosas que ni te imaginás!

Mis puestos favoritos son “La marina” y “Especias 202”. La marina es la pescadería donde te atiende un señor que es divino!!!  Los productos son más que frescos. La calidad, insuperable. Me atrevo a decir que es uno de los mejores lugares para comprar pescado en todo Capital. Además obvio, mariscos mmm! Todo lo que se te ocurra y más! Como si fuera poco, te pasan la data, así que no necesitás saber porque ahí te explican como cocinar, y como comer los productos que te llevaste. No tengas miedo de preguntar, porque así vas ampliando la variedad de pescado que comés y podés elegir cuál te gusta más. La merluza es sólo el comienzo!. Ojo! Este puesto está cerrado los sábados por la tarde. Al lado de este puesto, están las comidas hechas de La marina. Todo es increíblemente delicioso!. Y Especias 202 me encanta porque tiene absolutamente de todo! Y generalmente más barato, y obvio, que de mejor calidad que en otros lugares. Azúcar impalpable, azúcar rubia, harina integral, semillas, porotos, lentejas, aceitunas (verdes, negras, griegas) sal marina (que cuesta $ 3!), cardamomo, especies de pastelería, nueces, pasas, higos, tomates secos, cous cous, gelatina sin sabor, aceite de oliva, especias todas, desde las más comunes hasta anís estrellado. Kummel, comino, ají picante y muchísimo más!.Impecable!

 Más allá de los productos, que son realmente extraordinarios, la calidad de los comerciantes es lo que te deja enamorado del  lugar. Cada puestero sabe perfectamente lo que tiene, para qué lo podés utilizar, como conservarlo, etc. Son amables, te escuchan, te enseñan. Tienen una relación tan directa con lo que venden, que así lo respetan. Supongo que como era antes!

Además tiene panaderías que hacen las cosas a la vista, de todo, de todo. Los puestos son muchísimos!!! Así que es un lugar para ir conociendo de a poco.

Te recomiendo que vayas temprano y mejor aún si es día de semana. Los sábados por la mañana, tipo 11 hs como fui hoy, se complica un poco porque está lleno de gente!. Abre muy temprano y hace horario cortado de lunes a sábados entre las 13 y las 17.30 hs. Cierra cerca de las 20.30 hs. Los domingos está cerrado.

Visitá este histórico lugar que existe desde fines del 1800!! Y andate lleno de alegría y de cosas ricas!. Si sabés apreciar la calidad de los buenos productos, y sobretodo si te gusta cocinar no podés dejar de conocerlo!.

El Mercado del Progreso queda en Rivadavia al 5400.