Llegaron los Cupcakes!

Todos sabemos que la gastronomía no está exenta de las modas. En mi adolescencia los platos estrellas en los restorant (lejos estaban todavía los restó) eran el lomo al champignón, el pollo al verdeo, lomo a la pimienta. Hasta hace un tiempo era todo "a las finas hierbas". Ahora es todo mucho más minimalista, con menúes de pasos, en "croute", "con crocante de". Los postres con maracuyá no faltan en ningún menú. Lo nuevo que llegó para quedarse son esos simpáticos budincitos, con una exquisita crema por encima, decorado con las más diversas golosinas. Los cupcakes tienen su origen en Estados Unidos, y rápidamente han llegado y conquistado las mesas de fiestas y cumpleaños. Son muy ricos, pero también son tan versátiles que pueden adaptarse al gusto de cada uno. Seguramente ya han visto locales en Palermo que se dedican a su venta exclusiva, con precios de dólar. Son ideales para regalar y sorprender y hacer una mesa mucho más colorida. Creo que no pueden faltar en esta Navidad que se aproxima, con los típicos colores de esta festividad. Encargalos con tiempo!

Buenas compañías

Este fin de semana cociné muchísimo, un poco un trabajo y otro poco por placer. Tenía invitados y como no conocía demasiado el gusto de mis comensales, preparé algo simple y clásico y que a casi todos les gusta. Hice unos sorrentinos de jamón, ricotta y muzarella y de postre, mousse de chocolate.

Además estuve preparando montones de galletitas de naranja, porque tenía que encontrar un sabor y una textura que me habían pedido. Ardua tarea! No sé si lo logré, pero salieron una galletitas muy ricas. Salen muchas y desaparecen así que rápido, porque son suaves y livianas. Y como también me había sobrado mousse de chocolate, probé untar una galletita y lo convertí en un alfajorcito espectacular!. A mí me gusta mucho la combinación de naranja y chocolate. También quedan riquísimos bañados con chocolate y decorados con un poco de nueces molidas, ya que este también era un ingrediente de las galletitas. 

Galletitas de naranja y nuez

manteca pomada 100 grs

azúcar 70 grs

huevo 1

nueces molidas (procesadas) 125 grs

harina leudante 150 grs

sal 1 pizca 

bicarbonato 1cdita

opcional: ralladura de naranja, de limón, cacao amargo

Unir todos los ingredientes apenas, sin amasar demasiado y llevar a la heladera por 30 min. Luego se estira la masa de 4 o 5 mm y se cortan las galletitas con un cortante o un vaso y le ponés, si te gusta, un poquito de azúcar por encima. Se lleva nuevamente a la heladera o al freezer por otro rato y así duritas se las lleva a horno de 180° hasta que apenas comiencen a dorarse. Y listo!

Las pueden comer así o armar los afajorcitos con mousse de chocolate. Yo hago la receta clásica de mousse de chocolate de Osvaldo Gross, que bien fría, tiene una textura muy untuosa, ideal para rellenos. Si no también los pueden rellenar con dulce de leche pastelero.

Pruebenlos, son una espumita, exquisitos!

Adoro el chocolate!

Siempre quiero chocolate. En todas sus formas y estados. Sea invierno o hagan 40°. A veces cuando voy a algún supermercado cheto me compro esos importados. Tan deliciosos que en mi alacena duran muy poco tiempo. Me gustan todos. Con leche, amargo, blanco, con almendras, aireados. Bombones, trufas, tabletas, barras.

Si te gusta incursionar en nuevos sabores y deleitarte con la calidad, te recomiendo "Compañía de Chocolates". Lo conocía de nombre, pero nunca había ido. Encima descubrí que queda en la otra cuadra de mi psicoanalista!.

Te dan un folleto súper cool donde te explican el origen y el porcentaje de cada chocolate. Yo probé  algunas barras; con leche y almendras ahumadas con sal Maldon. Raro, exquisito, equilibrado. Otro blanco con crocante y lima. Un sabor soñado. Otro con nugatine, más clásico. Y después, bombones. Mi elección fue; earl grey, malbec, coco y curry y pimienta de Szechuán. Increíbles! Sutiles, perfumados, perfectos. También tienen los más clásicos, con dulce de leche, whisky, café, entre muchísimos otros. Es un poco costoso, pero te aseguro que lo vale.

Este lugar ahora es uno de mis favoritos. Y lo mejor; mañana tengo terapia.

Compañía de chocolates queda en Beruti al 4600, en Palermo.

Los perfumes de la infancia

De chica vivía en una quinta, alejada un poco de la cuidad, lo cual no sé si me gustaba mucho. Porque cuando uno es chico privilegia vivir cerca de sus amigos, y ese no era mi caso. 

Crecí en un pueblo, donde todo era muuuy tranquilo, con ruido y perfume a naturaleza. Creo que recién cuando sos adulto, te das cuenta de la oportunidad maravillosa que tuviste que crecer y vivir en un lugar así. Jugar tirados en el pasto, armando chozas, llenarse de barro…

Creo que los perfumes de la infancia uno nunca los olvida.

El olor a los tilos que había en la puerta de mi casa, las plantas de duraznos, que obvio, fueron los más ricos que comí en mi vida! con un perfume penetrante, dulce, maravilloso. Además tenía unas flores preciosas. También había plantas de naranjas, de mandarinas y de limón.

No sé si era causa o consecuencia de que había esas plantas en mi casa, pero recuerdo que unas de las primeras cosas que aprendí a cocinar fue el lemon pie. Aprendí a hacer varias versiones, porque mi hermano Martín era (y es!) absolutamente fan de esta tarta. Era lo único que te pedía que hicieras; lemon pie. También le hacía a Leo, mi otro hermano, una torta con crema chantilly y duraznos.

De chica ya cocinaba algunas cosas. Me encantaba hacer cosas dulces. Y mi mamá me daba algunos ingredientes para que yo “jugara”.

Mi casa era de esas que tiene olor a horno encendido. Recuerdo que mi mamá los sábados a la tarde, hacía tortas, así que siempre había rico olorcito. También hacía, cuando llovía, tortas fritas, con azúcar por encima. Mi papá era el especialista en hacer buñuelos, y pastelitos de membrillo y de batata. Todo muy del interior. Aún conservan esas costumbres, como hacer chocolate caliente el 9 de julio!. 

Como deudas de la infancia me quedó una torta de azúcar negra ¡¡increíble!! Era como de una masa quebrada, con el azúcar por encima. La hacía mi vieja, pero obvio que no sabe cuál es y perdió la receta. Yo pruebo y pruebo y no logro decifrarla. Así que, me encantaría que pudieran contribuir a mi búsqueda, y me envíen "sus" recetas de tortas de azúcar negra. Así quizás pueda recuperar esos sabores que en mí quedaron guardados y que siempre da mucha felicidad volver a encontrarlos.

Un almuerzo para el calorcito

Ahora que se viene el calorcito, nada mejor que un almuerzo súper nutritivo y liviano. Es ideal para aquellos que no se dan mucha maña en la cocina, pero quieren comer rico, y no hay que hacer casi nada! así que no hay excusas!.

Abrís una palta por la mitad, le ponés jugo de limón o lima (buena data con jugo de naranja!) y le tirás unos camarones (que ya vienen cocidos). Agregás un poco de sal marina (LA sal que hay que utilizar, te cambia todo!), pimienta negra o verde, y un toque de ciboulette o cilantro. Riquísimo!. Yo lo como directamente con una cuchara.

Para beber, una genial limonada. Esta la vamos a preparar con jugo de limón, agua (si es mineral, mucho mejor), azúcar, jengibre rallado y menta fresca picada bien chiquita. O le metés el mixer dentro de la jarra y listo!. Para finalizar unos hielitos y a disfrutar!

No me vas a decir que no era fácil!!.Cada vez tenés menos pretextos para elegir algo rico y que te haga bien.

Intentá incorporar cada vez más alimentos a tu dieta. Variados, livianos, nutritivos. Saquemos el prejuicio de que comer sano implica ensalada de lechuga y tomate todos los días. Hay millones de opciones para descubrir!. Y antes de decir que no te gusta, probá el mismo alimento cocinado de formas diferentes. Vas a poder disfrutar más y sentirte mejor cada día!.

El pan nuestro de cada día

Hace un tiempo adquirí el hábito de hacer pan casero. Sobretodo para desayunar. Cada semana voy probando uno diferente, y la verdad es muy placentero!. Esta receta es de pan de campo. Ideal también para hacer bruschettas frotadas con oliva y ajo. O solito es genial! Se hace con grasa, pero como no suelo tener, lo hice con manteca.  Salen 2 medianitos.

500 grs de harina 000 

10 grs de sal

25 grs de levadura fresca u 8 grs de levadura seca

250 ml de agua

1 cdita de miel

50 grs de grasa o manteca

Hacer una espuma con la levadura, el agua y la miel. Tapar y dejar un ratito hasta que crezca. Armar una corona con los ingredientes secos. Poner la espuma en el medio y comenzar a integrar. Agregar la manteca o grasa y seguir amasando. Pasar a la mesada, poner un buen disco y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Tapar con film y dejar descansar por 10 minutos más. Pasado ese tiempo, se divide en 2 lindos bollos redonditos y se deja levar de 1 a 2 horas en un lugar cálido. Puede quedar el horno prendido a 200°. Luego se los cubre con un poco de harina, se le hacen 3 cortes pararelos y se los lleva al horno por 25 a 30 minutos.

Hagan esta receta, es rica, fácil y barata.

Un mimo

Para regalar o regalarse...

Buscalas en el Mercado del Progreso, en lo de Vanesa!

El poder de un buen risotto

El risotto ejerce sobre mí algo particular. No sé bien qué, pero siempre logra ponerme de buen humor. Me gusta cocinarlo para mí, para otros, para compartir con mi pareja, con mis amigos. Es un plato que siempre invita. Es versátil, es cool, y si lo sabés hacer, es predecible. Y quizás era justo eso lo que hoy necesitaba, un poco de certeza.

No sé desde cuando este plato empezó a ser tan especial para mí. No tengo recuerdos específicos. No lo hacía mi mamá cuando era chica, ni mi abuela, ni fue lo primero que aprendí a cocinar. Pero con el tiempo, más que una comida, comenzó a ser una especie de ritual. Buscar el arroz perfecto (para mí, carnaroli), hacer un buen caldo, buscar aquellos elementos que lo van a realzar. Quizás me gusta porque tenés que estar encima, cuidarlo, entender que es lo que necesita. Y eso tiene un poco que ver con mi otra profesión (tema para otro post).

Hoy tuve un día un tanto complicado y nada más reconfortante que cocinarme un buen risotto.

La cocina genera eso. Transformar. Crear. Cambiar el estado de ánimo. Hoy lo preparé con mejillones y vino blanco. Muy rico!. El de la foto está montado con hierbas y limón. Necesitaba mimarme y un risotto, afortunadamente, siempre cumple con mis expectativas. Ahora me voy a dormir y a soñar bonito.

Frutillas por doquier

Me encanta la temporada de frutillas! Hay que aprovechar que están en estación y hacer (y comer!!) de todo... tarta de frutillas, licuados con jugo de naranja y azúcar negro (mmm!), cheesecake, dulces, helados, mousses y más...

Lo más lindo de Caballito

Para mí una de las mejores cosas que tiene mi barrio, sin lugar a dudas, es el Mercado del Progreso. Un lugar maravilloso donde comprar productos frescos y espectaculares para comer cada día mejor! Todo es súper fresco y delicioso!. Tenés  desde productos importados, hasta productos regionales de todos los rincones del país.

Ubicado en el corazón de Caballito encontrás este imponente mercado que realmente es un lujo visitarlo, sobretodo si lo que buscás es excelente materia prima, calidad, variedad, productos exóticos y ser bien atendido. Es el lugar que eligen los grandes chef para realizar sus compras.

Hay de todo:  carnes, todas; de ternera, espectacular cualquier puesto que vayas. En algunos te la preparan con Martini rosso y hierbas. Exquisito! Pollos de campo! Deliciosos! Volví a mi infancia en un minuto, con el verdadero a sabor a pollo, con muslos gordos, sinónimo de que anduvo mucho caminando por la granja. También tenés productos elaborados, como milanesas de pollo, arrollados, y mucho más! Todavía no probé las comidas hechas, pero tienen un aspecto irresistible. También encontrás cordero, cerdo, salames, quesos increíbles; provolone, parmesano, brie, muzzarella, burrata, de todo!. Hay puestos que venden productos frescos como ricotta (es otra cosa, no tiene nada que ver con la ricotta que comprás en el super), yogures, leche, quesos frescos (mucho más baratos que en el súper), etc, etc, etc…

La fruta y verdura es de calidad excelente, bah, como todo en este lugar. Lo que sí me pareció un poco cara. Prefiero seguir comprándole a Antonio, mi verdulero amigo, del cual les contaré otro día. En este mercado las verdulerías están separadas de las fruterías. Además de las cosas más comunes, hay algunos puestos que tienen las verduras todas cortadas, como para ensalada, para sopa, champigñones fileteados, todas las hierbas, y más. En las fruterías encontrás cosas por ahí no tan comunes como arándanos, guayaba, mango.

También hay un lugar que vende exclusivamente huevos, y tiene distintas variedades. Más chicos, más grandes, de color, de campo (enormes y buenísimos!), de codorniz.

También hay puestos de “delicatessen”, conocida debilidad de los varones a los que les gusta cocinar. Pasta italiana, vinos, licores, salsa inglesa, mostazas de todo tipo, salsas picantes, agridulces, humo líquido, pasta de sésamo, alcaparras, acetos, olivas, dulces, y cosas que ni te imaginás!

Mis puestos favoritos son “La marina” y “Especias 202”. La marina es la pescadería donde te atiende un señor que es divino!!!  Los productos son más que frescos. La calidad, insuperable. Me atrevo a decir que es uno de los mejores lugares para comprar pescado en todo Capital. Además obvio, mariscos mmm! Todo lo que se te ocurra y más! Como si fuera poco, te pasan la data, así que no necesitás saber porque ahí te explican como cocinar, y como comer los productos que te llevaste. No tengas miedo de preguntar, porque así vas ampliando la variedad de pescado que comés y podés elegir cuál te gusta más. La merluza es sólo el comienzo!. Ojo! Este puesto está cerrado los sábados por la tarde. Al lado de este puesto, están las comidas hechas de La marina. Todo es increíblemente delicioso!. Y Especias 202 me encanta porque tiene absolutamente de todo! Y generalmente más barato, y obvio, que de mejor calidad que en otros lugares. Azúcar impalpable, azúcar rubia, harina integral, semillas, porotos, lentejas, aceitunas (verdes, negras, griegas) sal marina (que cuesta $ 3!), cardamomo, especies de pastelería, nueces, pasas, higos, tomates secos, cous cous, gelatina sin sabor, aceite de oliva, especias todas, desde las más comunes hasta anís estrellado. Kummel, comino, ají picante y muchísimo más!.Impecable!

 Más allá de los productos, que son realmente extraordinarios, la calidad de los comerciantes es lo que te deja enamorado del  lugar. Cada puestero sabe perfectamente lo que tiene, para qué lo podés utilizar, como conservarlo, etc. Son amables, te escuchan, te enseñan. Tienen una relación tan directa con lo que venden, que así lo respetan. Supongo que como era antes!

Además tiene panaderías que hacen las cosas a la vista, de todo, de todo. Los puestos son muchísimos!!! Así que es un lugar para ir conociendo de a poco.

Te recomiendo que vayas temprano y mejor aún si es día de semana. Los sábados por la mañana, tipo 11 hs como fui hoy, se complica un poco porque está lleno de gente!. Abre muy temprano y hace horario cortado de lunes a sábados entre las 13 y las 17.30 hs. Cierra cerca de las 20.30 hs. Los domingos está cerrado.

Visitá este histórico lugar que existe desde fines del 1800!! Y andate lleno de alegría y de cosas ricas!. Si sabés apreciar la calidad de los buenos productos, y sobretodo si te gusta cocinar no podés dejar de conocerlo!.

El Mercado del Progreso queda en Rivadavia al 5400.

La felicidad de hallar una buena receta

Si hay algo que me hace muy feliz es encontrar la receta de algo. De esas que queremos atesorar y guardar en nuestro cuaderno de recetas.

Pasa sobretodo cuando son “básicos”, como encontrar la receta de un buen bizcochuelo, de la torta de cumpleaños, de los brownies, etc. Nombro cosas de pastelería porque en general las recetas deben ser específicas, porque hay cuestiones químicas que no pueden quedar libradas al azar. Pero puede compararse con tu receta de la masa para la pasta, la pizza o un buen pollo al horno. Cada uno tiene sus tips para hacerlos único.

Hay quienes prefieren conservar estas recetas en la familia, que pasen de generación en generación. Jamás te darán sus secretos o, como me ha pasado, de darte la receta “a medias”, “lo hago a ojo”. Pero vos sabés diferenciar a aquellos que prefieren tener la exclusividad y sentirse orgullosos de que son los mejores preparando ese plato.

La verdad es que no estoy muy de acuerdo con ello. Creo que la cocina es fundamentalmente compartir. Parte de lo hermoso que es cocinar, te lo da el placer de deleitar al resto. Para mí una buena comida, no termina cuando está listo el plato, sino cuando obtengo la devolución de quien está comiendo lo que  preparé, con sus críticas y halagos. Es lo que te guía.

Yo soy de las que eligen compartir. Porque si a mí me hace feliz, que mejor que compartirlo!

Mi abuela era de las que te decía que hacía las cosas “a ojo”. Pero era verdad!. Te invitaba a mirar y así podías aprender. El clásico que traigo es la pasta frola de mi abuela Mami. De ir probando, logré escribir esta receta, que además del cariño especial que le tengo, es riquísima! Porque para mí una pasta frola tiene que tener determinada característica para ser deliciosa, como una masa quebradiza, seca, para nada dulce. Con el equilibrio justo entre masa y dulce de membrillo y sin coco!!

Para esta receta necesitás:

200 grs de margarina

100 grs de azúcar

3 huevos

esencia de vainilla

200 grs harina 0000

200 grs de harina leudante (Blancaflor)

1 cdita de bicarbonato

500 grs de dulce de membrillo  

2 cuch de agua

un chorrito de oporto o vino blanco (opcional)

Batir pomada la margarina con el azúcar, agregarle de a uno los huevos y la esencia de vainilla. Luego incorporar los secos tamizados. Armar una masa y dejar descansar en la heladera por 20-30 minutos. En una cacerolita poner el dulce de membrillo cortado en trozos, el agua y el alcohol. Revolver suavemente hasta que esté líquido e integrado.

Estirar la masa separando un poco (1/3) para hacer las tiras por arriba. Estirar en forma redonda y llevar a una tartera de 26 cm. Poner el dulce, y realizar tiras de masa y cruzarlas por encima. Llevar a horno 180° hasta que comience a apenas dorarse.

Pude rescatar esta foto antes de que desapareciera!. Ahora tienen una linda y muy fácil receta para hacer este fin de semana. No excuses!

Comer no es lo mismo que alimentarse

Este blog le va a gustar a la gente apasionada por la cocina y el buen comer.  A la gente que no sólo le gusta cocinar, sino a la que le importa comer bien,  a aquellos  que quieren  saber que es lo que están comiendo, quién lo hizo, de donde vino, cuál es su historia. Las personas que realizan búsquedas, sean grandes o pequeñas, para poder comprender en toda su complejidad  lo que significa el acto de comer. Entender que contamos con un beneficio maravilloso y exclusivo, que es el de poder otorgarle un significado a lo que estamos consumiendo.  Porque no es lo mismo comer que alimentarse, consumir que crear.

La comida es lo que nos permite funcionar, y si comemos mejor, claro, funcionamos mejor. Y no sólo eso: somos más felices!. Sabemos que la calidad de las grasas influyen en nuestro estado de ánimo. Hacé la simple prueba, un día, de comprarle menos galletitas a tus hijos, y un domingo, por ejemplo, probá de hornear un bizcochuelo, unas baybiscuits, unas cokkies.  Algo que te resulte fácil y placentero y que hasta lo más chiquitos puedan ayudarte. Eso es otorgarle un significado, crear un momento compartido, y donde el alimento sea mucho más que eso. Además, es más económico y divertido! Algún día tus hijos, te lo agradecerán.

Porque no es lo mismo una hamburguesa comprada en un fast food, que un corte  cualquiera de carne (de acuerdo a lo que podamos pagar) hecho en casa, por nosotros, frotado con ajo, un poco de sal marina y pimienta negra. Hay un abismo!!  Y sí, lo que hicimos fue comer, pero no alimentarnos, ni disfrutar del hecho de hacernos nuestro propia comida, lo cual es un derecho y casi una obligación!          

Si sos de los que piensan que siempre vale la pena un esfuerzo en pos de la calidad, este blog te va a gustar. Si sos curioso, inquieto y te gustaría aprender y compartir logros y dudas, también te va a gustar.

La idea es compartir ideas, reflexiones, fotos, data y por supuesto, recetas. ¡Espero  puedan disfrutan de este espacio tanto como yo!. Pasen, vean, disfruten y compartan!

Bienvenidos!