En mi casa no somos muy tradicionales respecto a lo que se almuerza el domingo. Si hay pastas o asado es pura casualidad. Como soy yo la que cocino, generalmente hago lo que tengo ganar de comer. Y hoy quería pescado. Había comprado un mero en el Mercado, tenía plátano, que nunca había comido y me quedaban unos espárragos. Con estos ingredientes, hice este plato. Es rico y equilibrado.
Les paso la receta para que lo prueben. Claro que pueden utilizar otro pescado, como lenguado o salmón blanco que irían muy bien. Lo mismo que los vegetales, ya saben lo que opino que comer fuera de estación!
Mero 500 grs
Espárragos 1 atado
Panceta 150 grs
Plátano 1
Tomates secos hidratados 12 u
Ajo
Perejil
Nueces
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Blanquear los espárragos en agua caliente con sal. Cuando están tiernos, sacar y reservar.
Cortar el plátano en porciones de 2 o 3 cm y freír hasta que al pincharlos estén blandos. Retirar. Esperar a que se enfríen un poco, y luego, entre dos separadores de frezzer aplastarlos un poco y llevar a freír nuevamente.
Cortar el mero en porciones. Ponerle un poco de sal marina. Ponerle 3 o 4 espárragos y envolver el pescado en una feta de panceta. Llevar al horno sobre una rejilla por 20 minutos aproximadamente.
Para el pesto de tomates secos, ponés todos los ingredientes el mixer y procesás hasta obtener la textura deseada. Para decorar, le puse una ramita de tomillo.
Emplatar y listo! Parece un plato complicado pero la verdad es que no lo es. Sólo hay que ir coordinando lo que vas cocinando para que al armar el plato llegue a la mesa todo bien caliente.
Bon apetit!
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